En arrivant, les raisins sont pesés avant d'être mis dans le pressoir pour avoir un poid bien précis soit 4000kg par presse. Le raisin est pressé selon un fractionnement respectant la qualité du jus que l'on extrait progressivement. Cette opération est très délicate, elle doit se faire rapidement et dure environ 3h.

Ensuite le moût (jus de raisin) est mis en cuve, y restera 24h afin d'éliminer les plus grosses impurtées, c'est le débourbage.